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1、能否保证厨房工作流程运行效率，主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。商用厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计理念，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。 餐厅厨房设备 2、区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设计是与大局缺一不可的，其中一项变更，就会牵一发而动全身。在商用厨房结构大小已经确定的情况下，后厨设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制过道的设计，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要做相应变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。 3、商用厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。 餐饮厨房设备 4、商用厨房布局设计具有长久影响厨房布局设计，一旦实施、砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，厨房布局设计的优化程度，对厨房的效率具有长久影响。
